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传统技艺:曲毫香茗

时间:2014-10-22 10:43 来源:本站 作者:奉化文化馆 阅读:
 

奉化茶叶生产历史悠久。唐、宋时期,奉化雪窦山区已出现“曲毫茶”皱形。所产茶叶曾列为朝廷贡品。其时,茶叶的种植与经营模式也比较先进,出现了地方政府租地给农民种茶的生产方式,从而促进了种茶、制茶业的迅速发展。

《四明志》曾有“茶租钱四百四十九贯七百二十九文”的记载。这种种植方式被周边地区模仿借鉴,推进了“四明”、“天台”、“括苍”等山区的茶叶生产。五代后梁时,布袋和尚受吴越王之托,带着诸弟子东渡日本,把奉化茶叶、丝绸等商品销往海外,扩大了奉化茶在海内外的影响。宋朝,雪窦寺住持广闻禅师作《御书应梦名山记》,记录了景祐年间宋仁宗赵祯梦游八极之表,后诏,图天下山川以进,“自此,进山者,得天地之灵气,取山中之幽兰,御书应梦,谓,茶荠不同亩,曲毫幽而独芳”。由此可见,早在千年前,溪口雪窦山已生产品质独特、芳香诱人的曲毫茶。元、明期间,奉化茶叶销往朝鲜、俄罗斯、荷兰等国。满清时,姑苏、沪淞、青浦、嘉兴等地茶馆用茶,大多产自奉化。明、清中后期,奉化雪窦山中峰、跸驻药师岙、裘村白岩山等地形成规模性茶叶种植、制作、销售行业。

据统计,1929年,奉化茶园已有3520亩,产茶110吨;至1949年,茶园3800亩,产茶120吨。新中国成立后,尤其改革开放以来,奉化茶叶生产突飞猛进。1982年茶园超万亩,产量3500吨,成为全国100个重点产茶县(市)之一。1996年,农技人员对无性系多毫良种茶制作过程进行独特的工艺改革,经多次试验,研制成“奉化曲毫”。 1997年,奉化曲毫实现全程机械化生产,评为浙江省一类名茶,授予“浙江省名茶证书”。不久,又获“全国名茶金奖”。

近年来,奉化曲毫名声鹊起,曾荣获“浙江省农博会金奖”、“中国精品名茶金奖”和“中绿杯”金奖。与此同时,奉化茶园也被认定为“宁波市绿色农产品基地”、“浙江省无公害农产品基地”,并获“国家原产地标记保护”证书。

奉化曲毫茶的制作流程相当复杂。大致分为:鲜叶采摘、验收分级、摊凉摊放、刹青揉捻、初烘返潮、做形烘干、整理包装等。具言之:

一、适时采摘。奉化曲毫一般在清明前后采摘,以一芽一叶或一芽两叶未展新梢者为上品。

二、精工细作。采到的茶芽经摊青和滚动杀青后,放入微型揉捻机揉捻。揉捻后须再经初烘、炒干、足火等多道工序。精制后的曲毫,外形蟠曲,绿润显毫,冲泡后,鲜爽回甘、香气扑鼻、润滑咽喉。

三、仔细包装。茶叶易碎易潮,故需仔细包装。包装时,先将茶叶轻放优质铝塑袋内,经真空密封后,再置于高档纸加工成的纸盒中。

曲毫茶从采摘、烘制、包装到销售,全程都要严格管理。1999年,当地出台《奉化曲毫系列标准》,并制订《奉化曲毫茶品牌管理办法》,防止其他茶叶掺入,以保证曲毫茶独特品质。

奉化曲毫由“武岭茶”、“蟠龙茶”等诸多名茶提升而成,以嫩、软、鲜、香、绿著称,是广大茶农及茶叶生产科技人员的集体智慧结晶。

由于资料缺失,奉化曲毫的先前传承谱系已难梳理。目前较有名的种茶、制茶传人有:方乾勇、毛家明、吴国岁和沈祖贻等。这些传人为奉化曲毫的传承、发展做出了较大的贡献。

2000年开始,奉化“曲毫茶”生产初具规模。除溪口风景区内的雪窦山大面积种植外,大堰镇尖山、尚田镇南山、莼湖镇九峰山,以及裘村镇白岩山、黄贤村,以及西坞、锦屏、萧王庙等街道,都建立了“曲毫茶”生产基地,其总面积达38000多亩,产量超过4000吨,年销售额过亿元。

2002年3月,当地在原奉化曲毫生产联合体基础上,成立了奉化雪窦山名茶产销合作社,共有12家紧密型企业以及110户松散型茶农参与。2011年4月,奉化市茶文化促进会正式成立。目前,奉化茶正以异军突起的发展态势迅速占领市场,尤其在上海、杭州、宁波等大、中城市,已具有相当高的知名度。


(责任编辑:奉化文化馆)