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奉化市非物质遗产——米鸭蛋

时间:2014-06-16 11:48 来源:未知 作者:admin 阅读:
 

大堰镇大堰村王爱萍
    立夏起,昼长夜短,气候转暖,农事逐渐繁忙,为补充长工、作头体力,主人家总要做些“点心”送到田头给他们充饥,这中间有一种点心叫米鸭蛋。米鸭蛋形如鸭蛋,用粳、糯米拌上艾叶制成,即耐饥又清火,经济实惠。因时值立夏前后,久而久之,成了立夏食俗。
立夏吃艾米鸭蛋的习俗到底源于何时已无法考证。但在大堰一带一直流传,时至今日还经久不衰。过去,艾米鸭蛋多为农家自制自食,至今已成了商品,在城镇的集贸市场上均有出售。
1.  采艾:春分到立夏这段期间,到田野采艾(艾的品种主要有荷花囡,大叶艾,蓬蒿艾)嫩的部分,择后洗净,放进开水锅内煮,加上小许蚕豆壳灰汁,待艾熟透后,捞出放到篮子里,在河中漂洗干净(一定要洗净,否则有苦味)然后放在切菜板上用菜刀斩成糊状。
2.  加工馅子:一、松花加糖,用适量热水调匀。二、把芝麻炒熟后拌糖用糕布包好,捣碎。三、把肉,笋,咸菜,蛋丝放油中炒熟。
3.  加工外包皮:以糯米(十斤中加二斤粳米)磨成粉,拌入艾糊放在捣臼中捣熟(要求捣均匀,看不到白色粉状为止)
4.  艾米鸭蛋成形:把捣熟的艾米分团,压扁,在上面嵌进馅子,合拢后搓成鸭蛋状,排列在放有蒸布的羹架上。
5.  蒸熟:再把羹架放在开水锅中蒸熟一定要蒸熟蒸透。
注意问题:如果甜的放入甜的馅子,咸的放入咸馅子,但每一种都要有记号,否则混淆不清。蒸好后连同羹架取出外面冷却,每个艾米鸭蛋要动一下,以免粘牢,一定要等冷却后才能放入皿器,否则要粘结成块。
    艾米鸭蛋制作系家族传承。旧时,农村成年男女都会制作。由于制作工序复杂,新一辈对立夏做艾米鸭蛋的兴趣有所减弱,今后做艾米鸭蛋的人群也会随着时代的变迁而减少,传承不易。
 
溪口镇六诏村陈国雅
一、准备:
1.选择上好的糯米和粳米,以六比四混和轧成米粉;
2.采来野生艾,去掉老茎和黄叶,洗净后放入适量老碱,大汤水煮,要熟而绿,然后挤去水份,剁碎;
3.制馅。馅子有甜、咸两种,甜馅子多为黄豆粉、芝麻粉、糖混合而成;咸馅子的成份为猪肉、咸菜、竹笋等。
二、舂合:用石臼把按比例的米粉,熟艾,水的混和物舂合成粘状物。
三、制蛋:将鸭蛋大小的艾粉粘团做成凹状,加馅子后再搓成蛋状。
四、蒸烧:锅内加水,上放羹架,再铺一层薄白布,上放米鸭蛋,水沸后算起约烧15分种,即可打开锅盖;
五、风凉:倒在竹制容器上,用扇子扇凉,表面光亮后即可食用
 
 
萧王庙街道前葛村葛先均
    为了不被暑气侵袭,祈求脚轻手健、耳聪目明,搞好农事,所以临近立夏,家家户户制米阿蛋,而用来做米鸭蛋的艾和松花也确实有清热解毒作用。当时正值农忙春种季节,米阿蛋经常由妇女儿童送到田间地头,给在田里劳作的人们当点心充饥。起源无从考证。
当地老百姓在立夏节用食时有不少讲究,比如吃笋能补脚骨、吃田螺能补眼睛,而米阿蛋就像人的脑袋,吃米阿蛋能补头。
 
岳林街道南山新村骆珠米
    夏为万物昌盛之季,民间有人体与万物同盛之说,需补充营养,而立夏为夏季之始,最宜食补,如吃笋治脚骨,吃御(软)菜治耳朵,吃田螺治眼睛,吃鸭蛋治头(脑袋)。由于鸭蛋在旧时比较贵,况且多吃易积食。因而,民间就有了用米粉做成鸭蛋状的团子来代替鸭蛋的习俗,称为米鸭蛋;内有艾的成分,故有清火解毒消食之功能。
    此习历史悠久,在奉化一带影响广泛,具体源于何时已无从稽考,但该习俗长盛不衰,一直流传至今。

(责任编辑:奉化文化馆)